标签：裱花 白砂糖 面糊 曲奇 裱花袋 黄油

裱花曲奇

前言

回顾几年前刚开始做曲奇的时候，也翻车过几次，或是将裱花袋挤破也难以挤出形状，或是完美的挤出漂亮后送入烤箱，烤出来的曲奇变成了一瘫瘫大饼，来逐渐摸索出失败原因：关键在于黄油的软化程度，黄油如果软化的不够，装进裱花袋的曲奇就会难以挤出，黄油如果软化成液体，那么烤制的过程就会完全融化。后来在b站上看到靠谱的[教程].(https://www.bilibili.com/video/BV1A7411z7oU?t=14),以下就是对这个教程的整理和总结。

先上图：

此教程中的注意事项是我个人的经验总结，比较重要。

准备材料

工具：电动打蛋器、手动打蛋器、筛子、刮刀、大盆、中号八齿裱花嘴、大号五尺裱花嘴、裱花袋、烤盘、油纸

材料：

具体做法

1. 淡奶油也称量好放至室温

2. 将黄油切片，拿出来软化（可以用烤箱有发酵功能，或者在四十度下软化十分钟）软化至刮刀能够按压黄油无阻力的情况，但没有有液体状态

3. 加入糖粉，用刮刀翻拌至无干粉状态

4. 用电动打蛋器将黄油打发至体积碰撞，微微发白

5. 分两次倒入淡奶油，边倒便用电动打蛋器搅拌混合均匀

6. 加入可可粉/抹茶粉，筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀

7. 提前预热烤箱上下管160度，将面糊放入裱花袋中，烤盘铺上油纸，挤出自己喜欢的形状

8. 将曲奇放入烤箱中烤20-30分钟，根据曲奇的大小，厚度确定烤制时间，曲奇边缘微微焦黄即可

   ---

   

   

注意事项

1. 糖粉不可用白砂糖替代，用白砂糖做出的曲奇不够酥脆，白砂糖无法融化，会有明显的颗粒感。如果家里只有白砂糖可以自制糖粉：白砂糖和玉米淀粉以10：1的比例混合，放入搅拌机中混合打碎，过筛。

2. 筛入粉类以后难以用刮刀翻拌均匀，可以戴上一次性手套用手混合均匀。

3. 如果一次性将过多的面糊加入裱花袋中，很容易将裱花袋挤破，要根据裱花袋的大小适量装入面糊，大概在装入裱花袋半径的一半的程度适宜。

4. 如果裱花嘴的数量比较多，希望可以做出更多形状的曲奇，随时替换裱花嘴，可以使用这个方法：使用两个裱花袋，第一个裱花袋中装入面糊，剪出合适大小的口子（如下图），另一个裱花袋中放入裱花嘴；将装面糊的裱花袋装入装裱花嘴的裱花袋中。

   

5. 建议将曲奇的大小挤均匀些，否则挤得比较小的曲奇容易烤糊。

标签：裱花,白砂糖,面糊,曲奇,裱花袋,黄油
来源： https://www.cnblogs.com/tavee/p/15467838.html

本站声明： 1. iCode9 技术分享网（下文简称本站）提供的所有内容，仅供技术学习、探讨和分享；
2. 关于本站的所有留言、评论、转载及引用，纯属内容发起人的个人观点，与本站观点和立场无关；
3. 关于本站的所有言论和文字，纯属内容发起人的个人观点，与本站观点和立场无关；
4. 本站文章均是网友提供，不完全保证技术分享内容的完整性、准确性、时效性、风险性和版权归属；如您发现该文章侵犯了您的权益，可联系我们第一时间进行删除；
5. 本站为非盈利性的个人网站，所有内容不会用来进行牟利，也不会利用任何形式的广告来间接获益，纯粹是为了广大技术爱好者提供技术内容和技术思想的分享性交流网站。