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1、【判断题】()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。（ √ ）
2、【判断题】()竞争的实质是科技和资金的竞争。（ × ）
3、【判断题】()制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。（ × ）
4、【判断题】()巧克力应在火上直接加热溶化。（ × ）
5、【判断题】()食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。（ √ ）
6、【判断题】()脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。（ √ ）
7、【判断题】()竞争实际上也是劳动生产率的较量。（ √ ）
8、【判断题】()苏夫力的成型方法除裱制之外，还可以多次成型。（ × ）
9、【判断题】()塑料案台是西点中常用案台之一。（ √ ）
10、【判断题】()清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。（ × ）
11、【判断题】()“ryebread”的中文意思是花辫面包。（ × ）
12、【判断题】()奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。（ √ ）
13、【判断题】()切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。（ √ ）
14、【判断题】()制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。（ √ ）
15、【判断题】()厨房的设备必须经过培训才能让其操作。（ √ ）
16、【单选题】奶油胶冻的最后成型要在()内完成。（ C ）
A、烤炉
B、微波炉
C、冷藏冰箱
D、保鲜冰箱
17、【单选题】“植物油”用英文表示为()。（ D ）
A、butter
B、vegetablewater
C、plantoil
D、vegetableoil
18、【单选题】制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、()等。（ A ）
A、干果
B、苹果
C、糖粉
D、鲜桃
19、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。（ B ）
A、淀粉
B、蛋
C、黄油
D、面粉
20、【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。（ D ）
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003
21、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。（ D ）
A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系
22、【单选题】苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是()苏夫力。（ D ）
A、结块
B、室温
C、冷冻
D、热
23、【单选题】擀开面团，用英文表示为()。（ B ）
A、rolloutflour
B、rolloutdough
C、roastflour
D、roastdough
24、【单选题】确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。（ B ）
A、成本
B、价格
C、费用
D、税金
25、【单选题】成本核算一般采用()倒求成本的方法。（ D ）
A、“以存计销”
B、“以销计耗”
C、“以耗计销”
D、“以存计耗”
26、【单选题】餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。（ B ）
A、毛利额
B、成本
C、原料成本
D、人工费用
27、【单选题】昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。（ D ）
A、水分
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白质
28、【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。（ D ）
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率
29、【单选题】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。（ C ）
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、皂素
D、秋水仙碱
30、【单选题】毛利额与成本的比率是()。（ D ）
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
31、【单选题】脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。（ B ）
A、糖
B、水分
C、鸡蛋
D、黄油
32、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。（ C ）
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
33、【单选题】清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。（ D ）
A、酥面团
B、松面团
C、热水面团
D、油面团
34、【单选题】按照各国饮食习俗的不同，()大致可分为欧式、美式和日式三种。（ D ）
A、果料面包
B、软质面包
C、硬质面包
D、松质面包
35、【单选题】擀面杖的英文意思为()。（ B ）
A、Sheet
B、Rollingpin
C、Teaspoon
D、Knife
36、【单选题】储备设备使用后要保持内外干净和()。（ B ）
A、干燥
B、湿润
C、加热
D、清洁
37、【单选题】按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。（ C ）
A、微波炉设备
B、烤炉设备
C、恒温设备
D、电冰箱设备
38、【单选题】某类产品的毛利额与价格百分比的平均毛利率叫()。（ C ）
A、分类毛利率
B、成本毛利率
C、综合毛利率
D、销售毛利率
39、【单选题】爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（ C ）
A、爱集体
B、爱社区
C、爱人民
D、爱知识
40、【单选题】“Vanilla”的中文意思为()。（ C ）
A、淀粉
B、调味品
C、香草香精
D、糖浆
41、【单选题】案台使用后，要用()将案台擦净。（ C ）
A、洗涤剂
B、金属清洁球
C、湿布
D、海绵
42、【单选题】热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层()。（ D ）
A、奶油
B、白糖
C、鸡蛋
D、黄油
43、【单选题】牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。（ D ）
A、杏仁粉
B、无味可可粉
C、甜可可粉
D、可可脂
44、【单选题】杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。（ D ）
A、橙酒
B、黑樱桃酒
C、果味酒
D、白兰地酒
45、【单选题】松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。（ D ）
A、面坯
B、酵母
C、油面坯
D、水面坯
46、【单选题】冷苏夫力具有()、清凉爽口，、口味香甜的特点。（ A ）
A、质地细腻
B、表面有气孔
C、内质有蜂窝
D、质地粗糙
47、【单选题】下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。（ D ）
A、调节体温
B、使皮肤柔软、有伸缩性
C、起润滑作用
D、产生热能
48、【单选题】优质的松质面包应有良好的()。（ D ）
A、绵软性
B、弹性
C、细腻性
D、外部感观
49、【单选题】清酥制品的成熟大多采用()的方法。（ A ）
A、烘烤
B、油炸
C、汽蒸
D、蒸烤结合
50、【单选题】()配方中含有大量酵母和水分。（ D ）
A、欧式面包
B、松质面包
C、硬质面包
D、脆皮面包
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标签：面包,毛利率,高级,西式,面点师,判断题,单选题 来源： https://blog.csdn.net/zl704697047/article/details/115282775
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