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中式面点师（中级）模拟考试是安全生产模拟考试一点通总题库中随机出的一套中式面点师（中级）模拟考试题，在公众号安全生产模拟考试一点通上点击中式面点师（中级）作业手机同步练习。2021年中式面点师（中级）模拟考试及中式面点师（中级）模拟考试题
1、【判断题】选用莲子制馅时要去掉外皮、苦心。（ √ ）
2、【判断题】()制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。（ × ）
3、【判断题】()制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。（ × ）
4、【判断题】()蛋黄常显碱性，色泽淡黄或深黄。（ × ）
5、【判断题】()高蛋白质膳食可以保护肝脏。（ √ ）
6、【判断题】()市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。（ √ ）
7、【判断题】()糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬菜类是果糖的主要来源。（ × ）
8、【判断题】()拧要求双手用力均匀，不要拧紧，坯条粗细一致，形象美观，形状整齐。（ × ）
9、【判断题】()制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。（ × ）
10、【判断题】()榄仁是南方伍仁馅原料之一。（ √ ）
11、【判断题】()鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。（ × ）
12、【判断题】素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。（ √ ）
13、【判断题】将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上小火沸水蒸制7~8分钟即成蛋糕片。（ × ）
14、【判断题】()糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除花蕊等杂物，用糖揉搓加糖入缸密封、发酵后制成。（ √ ）
15、【判断题】用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，且口感软糯适口。（ √ ）
16、【判断题】用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有酥松香甜的特点。（ × ）
17、【判断题】()千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。（ √ ）
18、【判断题】()进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。（ √ ）
19、【判断题】()燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。（ √ ）
20、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（ √ ）
21、【判断题】()饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。（ × ）
22、【单选题】以下不属于天然甜味剂的是()。（ D ）
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
23、【单选题】()不是植物油比动物油营养价值高的原因。（ A ）
A、饱和脂肪酸含量高
B、不饱和脂肪酸含量高
C、熔点低
D、维生素含量多
24、【单选题】副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。（ B ）
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1
25、【单选题】蔗糖能改善点心的()，美化点心的外观。（ A ）
A、色泽
B、质感
C、形状
D、气味
26、【单选题】制作白皮酥时要注意()，馅要包严。（ B ）
A、馅心色泽
B、开酥要均匀
C、酥松香甜
D、色泽洁白
27、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。（ C ）
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、淀粉
D、蔗糖
28、【单选题】亚硝酸盐的致死量是()克。（ C ）
A、1
B、2
C、3
D、4
29、【单选题】红糖呈赤褐色或黄褐色，为()，略带糖蜜味。（ B ）
A、沫状
B、颗粒状或块状
C、粉状
D、细小结晶状
30、【单选题】为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用()。（ C ）
A、氧化剂
B、驱虫剂
C、拮抗剂
D、防腐剂
31、【单选题】层酥皮面主要用于包制()，起分层作用。（ B ）
A、馅心
B、干油酥
C、蛋水面坯
D、松酥面坯
32、【单选题】制作卷筒蛋糕，应将抹匀果酱的蛋糕片用白纸将蛋糕卷成筒形，随纸将蛋糕卷卷紧()分钟，然后去掉白纸。（ C ）
A、1
B、3
C、10
D、50
33、【单选题】在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。（ B ）
A、1/3
B、2/3
C、1/2
D、1/4
34、【单选题】制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。（ B ）
A、50
B、200
C、350
D、400
35、【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。（ B ）
A、燃气燃烧呈蓝色火焰
B、脱火
C、闪燃
D、自燃
36、【单选题】构图的原则一般是指()，对比谐调，主次分明等。（ B ）
A、排列整齐
B、多样统一
C、正负有对
D、典雅庄重
37、【单选题】水油面的配料：面粉克、大油125克、水275克。（ B ）
A、250
B、500
C、200
D、125
38、【单选题】制作荔浦秋芋饺，炸制时油温为()时，下入生坯。（ C ）
A、120～140℃
B、130～150℃
C、160～170℃
D、180～190℃
39、【单选题】在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。（ C ）
A、单相触电
B、两相触电
C、接触电压触电
D、跨步触电
40、【单选题】制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。（ C ）
A、色拉油
B、豆油
C、麻油
D、黄油
41、【单选题】松子主要是()的种子，产于黑龙江省大、小兴安岭和东部林区，集中成片。（ C ）
A、红松和海松
B、红松和果松
C、红松和偃松
D、偃松和爬地松
42、【单选题】仁状如()，外有薄衣，未褪红衣者称榄仁。（ A ）
A、梭
B、球
C、粒
D、条
43、【单选题】下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。（ D ）
A、安全生产和卫生教育制度
B、设备管理责任制
C、安全操作技术规范
D、安全加工保护制
44、【单选题】面点装盘时的构图，大多以()为构思场所，以点为核心。（ D ）
A、长盘
B、异形盘
C、鱼盘
D、圆盘
45、【单选题】选择一组紫色的具体联想()。（ D ）
A、大海、太阳
B、秋叶、天空
C、柠檬、葡萄
D、丁香花、茄子
46、【单选题】()的一般计算方法是:正常体重=(身高-100)±10%。（ B ）
A、男性正常体重
B、女性正常体重
C、49岁以上成人体重
D、49岁以下成人体重
47、【单选题】贮存食糖的相对湿度为()，温度以常温为好。（ D ）
A、10%～15%
B、20%～125%
C、30%～40%
D、60%～65%
48、【单选题】选择一组绿色的抽象的联想()。（ D ）
A、热情、严肃
B、纯洁、神圣
C、光明、希望
D、和平、生长
49、【单选题】蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性，使成品()，独具风味。（ A ）
A、膨松、柔软
B、膨松、坚实
C、酥脆、甜香
D、酥松、脆嫩
50、【单选题】八宝饭的风味特点：()（ A ）
A、清香甜糯，美观大方。
B、棉软细润，膨松香甜。
C、酥香膨松，美观大方。
D、酥脆膨松，夏秋凉点。
以上是2021年中式面点师（中级）模拟考试及中式面点师（中级）模拟考试题。支持全国各地区精准中式面点师（中级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。
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