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2021年西式面点师(中级)考试总结及西式面点师(中级)操作证考试

2021-03-19 18:30:36  阅读:139  来源: 互联网

标签:面包 中级 原料 西式 面点师 判断题 单选题


题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号小程序

西式面点师(中级)考试总结是由公众号安全生产模拟考试一点通提供,西式面点师(中级)证模拟考试题库是根据西式面点师(中级)最新版教材汇编出西式面点师(中级)仿真模拟考试。2021年西式面点师(中级)考试总结及西式面点师(中级)操作证考试

1、【判断题】()要保持空调外部清洁,并要定期清洁设备内部的过滤器等。(  √  )

2、【判断题】()讲究质量要求必须是绝对高的质量。(  ×  )

3、【判断题】()某料进价12元/千克,加工后单位成本20元/千克,此料的成本系数是0.6。(  ×  )

4、【判断题】()杂豆含脂肪多而含糖类物质少。(  ×  )

5、【判断题】()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。(  √  )

6、【判断题】()制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素是温度和时间。(  ×  )

7、【判断题】()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒,均可放心食用。(  ×  )

8、【判断题】()合理配备原料、辅料时,保证各种营养素之间质量的平衡即可。(  ×  )

9、【判断题】()调制硬质面包面坯,其配方中的水分要较其他面包的面坯少。(  √  )

10、【判断题】()果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。(  √  )

11、【判断题】()在欧洲,用蛋清作为主料生产的饼干不仅种类繁多,而且口味、形态也千变万化,是深受人们喜爱的一种食品。(  √  )

12、【判断题】()在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁地开关烤箱炉门,造成炉内湿度过早过快降低,使成品较干硬,影响成品质量。(  √  )

13、【判断题】()木司的品种很多,有各种水果木司、巧克力木司等。(  √  )

14、【判断题】()经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的最后酸酵时间,烤好的面包质感越结实。(  √  )

15、【判断题】()案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。(  √  )

16、【判断题】()木司是一种奶油含量很高,十分软滑、细腻的西点。(  √  )

17、【判断题】()硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。(  √  )

18、【判断题】()燃气设备在日常使用中不需要注意检漏。(  ×  )

19、【判断题】()泡夫又称苏夫力或哈斗等,是一种常见的甜点。(  ×  )

20、【判断题】()硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中酶的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。(  √  )

21、【判断题】()如果使用细砂糖制作蛋糕,使用前必须先过筛。(  ×  )

22、【判断题】()炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多,常用于制作布丁之类的甜食。(  √  )

23、【单选题】()是一种奶油含量很高,十分软滑、细腻的西点。(  B  )

A、果冻

B、泡夫

C、苏夫力

D、木司

24、【单选题】泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、鸡蛋、水等。(  D  )

A、牛奶

B、油脂

C、淀粉

D、盐

25、【单选题】保证加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。(  D  )

A、品质尺度

B、一般尺度

C、质量尺度

D、用料标准尺度

26、【单选题】我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫,()不是我们常见的泡夫形状。(  D  )

A、圆形

B、长条形

C、圆圈形

D、菱形

27、【单选题】维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。(  D  )

A、碳水化合物

B、无机化合物

C、化合物

D、有机化合物

28、【单选题】污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。(  D  )

A、100℃

B、150℃

C、230℃

D、280℃

29、【单选题】可可脂的含量决定着巧克力的营养价值和()。(  A  )

A、使用方法

B、形态

C、光亮度

D、细腻度

30、【单选题】硬质面包面团分割时,要求动作快速,面团的全部分切时间应控制在()。(  C  )

A、10~12分钟以内

B、15~18分钟以内

C、20~25分钟以内

D、30~50分钟以内

31、【单选题】原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。(  D  )

A、卫生水平

B、工作水平

C、原料鉴别水平

D、技术水平

32、【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级,其中运动员属于()劳动。(  C  )

A、轻体力

B、中等体力

C、重体力

D、极重体力

33、【单选题】人体每日摄入的(),应占进食总热量的10~15%。(  A  )

A、蛋白质

B、脂肪

C、糖类

D、水

34、【单选题】克司得酱是用牛奶、()、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。(  D  )

A、奶油

B、黄油

C、蛋清

D、蛋黄

35、【单选题】油脂蛋糕根据配方中()不同,可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。(  A  )

A、添加的原料

B、油脂的比例

C、使用油脂品种

D、面粉含量

36、【单选题】在使用黄油酱裱型时,要充分利用黄油酱()的特点,使裱型整体效果力求精美优雅。(  A  )

A、细腻光滑

B、洁白细腻

C、柔韧性强

D、光滑流畅

37、【单选题】计司是在是在()的作用下,经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。(  C  )

A、微生物

B、酶

C、微生物与酶

D、微生物与氧

38、【单选题】当日屠宰上市,在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。(  C  )

A、鲜肉

B、冻肉

C、冷却肉

D、冷冻肉

39、【单选题】酱油的鲜味主要来自其中的()。(  C  )

A、食盐

B、糖类

C、氨基酸

D、醋酸

40、【单选题】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。(  B  )

A、忠于职守,尽职尽责,积极奋斗,努力创业

B、公平交易,货真价实,不顾质量,利益至上

C、积极进取,开拓创新,重视知识,敢于竞争

D、遵纪守法,廉洁奉公,不徇私利,不谋私利

41、【单选题】()是转炉的英文名称。(  B  )

A、Toaster

B、Revolvingoven

C、Roundingoven

D、Spongermixer

42、【单选题】硬质面包是一种内部组织水分少,()、结实的面包。(  C  )

A、面筋含量高

B、糖分少

C、结构紧密

D、结构细腻

43、【单选题】同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率()。(  D  )

A、相同

B、不变

C、一定减少

D、不一定相同

44、【单选题】圣诞节饼干品种多,有相当一部分产品,无论是原料的使用搭配、原料配比,还是(),都和其他的饼干类有着十分明显的区别。(  C  )

A、装饰工艺

B、成熟工艺

C、调制工艺

D、成型工艺

45、【单选题】泡夫面糊的起发主要是由()。(  D  )

A、面糊中鸡蛋的特性决定的

B、面糊中各种原料的特性决定的

C、水的特性和烫制面团特殊工艺决定的

D、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

46、【单选题】从食品原料整个制作过程看,食品色彩包括三个方面的内容:原料的固有色、原料的加工色、()。(  B  )

A、菜肴的固有色

B、菜肴的复合色

C、原料的装饰色

D、原料的搭配色

47、【单选题】杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的。(  A  )

A、白糖

B、淀粉

C、油脂

D、巧克力

48、【单选题】对于所有沾后的成品都要求(),,所沾的原料应能衬托制品的形态及造型,能增加制品的风味和色彩。(  C  )

A、光亮、平滑

B、细腻、柔软

C、形态完整

D、薄厚均匀

49、【单选题】在一种颜色中,把加入不同量的()所产生的深、浅不同的色相也称为同类色。(  A  )

A、黑、白色

B、三原色

C、标准色

D、纯色

50、【单选题】某产品售价45元,成本18元,此产品的成本毛利率是()。(  D  )

A、0.4

B、0.6

C、0.8

D、1.5

以上是2021年西式面点师(中级)考试总结及西式面点师(中级)操作证考试。支持全国各地区精准西式面点师(中级)考试试题,支持安全资格证,特种作业操作证,职业技能鉴定等工种题库练习。

标签:面包,中级,原料,西式,面点师,判断题,单选题
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