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2021年西式面点师（初级）报名考试及西式面点师（初级）试题及答案，包含西式面点师（初级）报名考试答案和解析及西式面点师（初级）试题及答案练习。由安全生产模拟考试一点通公众号结合国家西式面点师（初级）考试最新大纲及西式面点师（初级）考试真题汇总，有助于西式面点师（初级）理论考试考前练习。
1、【判断题】()一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。（ × ）
2、【判断题】()清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。（ √ ）
3、【判断题】()食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质（ × ）
4、【判断题】()社会舆论是指新闻媒介的评论。（ √ ）
5、【判断题】()札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。（ √ ）
6、【判断题】()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。（ × ）
7、【判断题】()切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。（ √ ）
8、【判断题】在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。（ × ）
9、【判断题】如果面部烧伤不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（ √ ）
10、【判断题】混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。 （ √ ）
11、【判断题】派的外形一般冇单层派和双层派之分。（ √ ）
12、【判断题】()制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。（ √ ）
13、【判断题】大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式方法，用来达到突出主题的效果。（ √ ）
14、【判断题】面包的最后成型及美化装饰多种多样，但最基本的工艺方法有刷、捏、擀、撒、切、割等。（ × ）
15、【判断题】打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温K存放。（ √ ）
16、【判断题】为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。（ × ）
17、【单选题】食物的强化就是将一种或多种()加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。（ A ）
A、氨基酸
B、营养素
C、矿物质
D、维生素
18、【单选题】调制面包面团时，下列说法正确的是()。（ D ）
A、面团如果搅拌不足，面团则发黏
B、面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
C、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗
D、水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
19、【单选题】下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。（ B ）
A、油脂蛋糕
B、天使蛋糕
C、全蛋海绵蛋糕
D、蜂蜜蛋糕
20、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。（ B ）
A、促进体内钙和磷的代谢
B、是构成机体组织的正常材料
C、促进生育
D、延缓衰老和记忆力减退
21、【单选题】风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的()、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。（ C ）
A、材料
B、大小
C、式样
D、质量
22、【单选题】下列行为不正确的是()。（ A ）
A、清洁带手布时，将带手布先放入清水中清洗
B、带手布洗干净后，将其晾干
C、带手布用碱水煮后，再用清水清洗干净
D、带手布保证每班清洗一次
23、【单选题】下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是（）。（ A ）
A、预防和治疗癞皮病
B、预防和治疗脚气病
C、促进儿童生长发育
D、促进糖类的代谢
24、【单选题】我们将面粉与油脂溶和在一起的操作手法称为()。（ A ）
A、搓
B、捏
C、割
D、擀
25、【单选题】英进5为westpastry，土要是指来澉7"欧美国家的点心（ A ）
A、西式面点
B、西式糕点
C、内式面糊I、两式饼干
26、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。（ C ）
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纤维素
D、蔗糖
27、【单选题】下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。（ B ）
A、供给热能
B、调节水代谢
C、保护肝脏
D、润肠，解毒
28、【单选题】防止电气设备的静电火灾的基本措施是()和限制放电。（ B ）
A、防止产生放电火花
B、消除静电
C、清除易燃物
D、限制过载
29、【单选题】建立健全菜点的()标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（ C ）
A、质量标准
B、加工标准
C、用料定额
D、品质标准
30、【单选题】下列中，在()的条件下触电危险性最大。（ C ）
A、低频电流、干燥环境、触电时间较长
B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长
C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长
D、高频电流、干燥环境、触电时间较长
31、【单选题】泡夫用英文表示为()。（ B ）
A、sauce
B、creampuff
C、creamstraw
D、noodle
32、【单选题】“Strawberry”是指()。（ C ）
A、蓝莓
B、胡桃
C、草莓
D、梨
33、【单选题】()是反映食品被粪便污染的指标。（ C ）
A、细菌总数
B、细菌菌相
C、大肠菌群
D、内分泌腺
34、【单选题】()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。（ D ）
A、制冰机
B、电烤箱
C、微波炉
D、空调设备
35、【单选题】利用()的方法调制面包面团时，其搅拌的时间比正常搅拌时间长，发酵时间一般在30～40分钟左右即可。（ D ）
A、直接发酵
B、二次发酵
C、三次发酵
D、快速发酵
36、【单选题】人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。（ A ）
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、水
37、【单选题】下列中操作错误的是()。（ A ）
A、用手直接向绞肉机送料
B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒
C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源
D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净
38、【单选题】在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的()增强。（ D ）
A、层次性
B、吸水性
C、疏水性
D、松酥性
39、【单选题】制作混酥面坯最好选W面粉（ C ）
A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、特制
40、【单选题】面包进行中间醒置时，其环境温度以()，相对湿度在70%～75%之间为宜。（ C ）
A、15～20℃
B、20～25℃
C、25～30℃
D、30～35℃
41、【单选题】清蛋糕的英文常写作()。（ C ）
A、angelcake
B、watercake
C、spongecake
D、oilcake
42、【单选题】一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。（ C ）
A、植物原料
B、动物原料
C、混合食物
D、肉类
43、【单选题】面包的品种繁多，按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（ C ）
A、所用的原料
B、面团调制方法
C、本身的质感
D、成型方法
44、【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液()。（ C ）
A、稀薄、弹性差
B、稀薄、黏性差
C、黏性较大，搅拌时不易带入空气
D、黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难
45、【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。（ C ）
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水
C、饥渴时适量饮水
D、吃饭时大量饮水
46、【单选题】加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。（ B ）
A、损耗率
B、出材率
C、毛利率
D、成本率
47、【单选题】软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是()。（ D ）
A、面粉筋力过大
B、烤箱温度低
C、油脂含量太少
D、搅拌时间过长
48、【单选题】蚩内质在体内生瑰氧化可产生167千焦珥的热（ B ）
A、1毫克
B、1克
C、10克、100克
49、【单选题】比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。（ C ）
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5
50、【单选题】下列说法中错误的是()。（ B ）
A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理
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