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2021年西式面点师(初级)模拟考试及西式面点师(初级)模拟考试系统

2021-01-16 23:31:25  阅读:193  来源: 互联网

标签:面点师 西式 模拟考试 蛋糕 判断题 单选题


题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号小程序

2021年西式面点师(初级)模拟考试及西式面点师(初级)模拟考试系统,包含西式面点师(初级)模拟考试答案和解析及西式面点师(初级)模拟考试系统练习。由安全生产模拟考试一点通公众号结合国家西式面点师(初级)考试最新大纲及西式面点师(初级)考试真题汇总,有助于西式面点师(初级)模拟考试软件考前练习。

1、【判断题】()蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的,一般以填充模具的六成满为宜。(  ×  )

2、【判断题】()一般情况,制作软质面包需要干酵母的量为3~4%。(  ×  )

3、【判断题】厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。(  ×  )

4、【判断题】()红麦多属软麦,为低蛋白质小麦。(  ×  )

5、【判断题】()清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。(  √  )

6、【判断题】()果冻调制方法简单,一般将结力粉直接倒入煮沸的溶液中,再加入所需的调米、配料,即为混合的果冻液。(  ×  )

7、【判断题】()食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质(  ×  )

8、【判断题】()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。(  √  )

9、【判断题】()塔借助于模具来成型,且其形状因模具不同而不同。(  √  )

10、【判断题】()因为酸会降低果冻的凝胶力,所以我们不选用含酸性物质的水果。(  ×  )

11、【判断题】()竞争的实质是科技和资金的竞争。(  ×  )

12、【判断题】()进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。(  ×  )

13、【判断题】()机器分割面团的速度较快,重量也较准确,但对面团内面筋有一定的损伤。(  √  )

14、【判断题】()“Enzyme”的中文意思是乳化剂。(  ×  )

15、【判断题】()膳食中缺铁,可引起缺铁性贫血。(  √  )

16、【判断题】蛋糕制品表面应呈金黄色,色泽均匀一致,口感绵软。(  √  )

17、【判断题】()因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变,所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。(  √  )

18、【判断题】为了快速冷却砂锅中的菜肴,将热砂锅放入冷水中。(  ×  )

19、【单选题】当选用作为淸蛋糕的成型工具,填充面糊时应适刍多放一些(  C  )

A、耐热玻璃模具

B、橡胶校A

C、金瑛揆A

D、陶瓷模A

20、【单选题】浞酥面坯制成后应放到冷《冰箱中冷却其B的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二足促使黄油凝固,易T面坯成形,二是能使(  A  )

A、上劲的面团得到松%

B、促使面团的韧性增强

C、延长面坯的保质期

D、促进烘烤时易产生金黄色

21、【单选题】下列蛋糕中,所需的烘烤温度比其它蛋糕高,烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。(  B  )

A、油脂蛋糕

B、天使蛋糕

C、全蛋海绵蛋糕

D、蜂蜜蛋糕

22、【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有:温度、压力、()和着火源等。(  C  )

A、可燃气体

B、蒸气

C、介质

D、明火

23、【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是()的主要来源。(  A  )

A、食物纤维

B、淀粉

C、蔗糖

D、糖原

24、【单选题】引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。(  B  )

A、食用

B、销毁

C、存入冰箱

D、存入库房

25、【单选题】英进5为westpastry,土要是指来澉7"欧美国家的点心(  A  )

A、西式面点

B、西式糕点

C、内式面糊I、两式饼干

26、【单选题】面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,一方面是通过搅抒作用促使面粉水化完全,形成面筋:又使面筋得到扩展成为既钌弹性乂有延伸性的面团,另一方面是(  C  )

A、通过搅拌面团体枳变人

B、通过後拌面团色泽发生变化

C、由丁搅拌产生摩擦热使面团的温度升高

D、由丁搅拌使面团光滑、有弹性

27、【单选题】制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是()。(  B  )

A、模具单皮层成型

B、模具双皮层成型

C、手填入馅再擀平

D、切割成小块再充入馅

28、【单选题】起酥的英文名称是()。(  B  )

A、Creampuff

B、Puffpastry

C、Pastrycream

D、Muffin

29、【单选题】在人体内氧化时所产生的水叫代谢水(  A  )

A、糖类、脂类、蛋内质

B、糖类、脂类、维生累

C、糖类、无机盐、进內质

D、矿物质、脂类、货内质

30、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。(  D  )

A、印刷品上的油墨

B、陶瓷容器中的铅

C、石蜡中的多环芳烃

D、粮仓中的放射线元素

31、【单选题】许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用,下列不属于加热处理的作用的是()。(  B  )

A、消毒杀菌

B、有利于进一步造型

C、使罐头水果内部水分析出

D、增强口味和口感

32、【单选题】下列选项中属于胃液主要成分的是()。(  C  )

A、胃蛋白酶

B、硝酸

C、盐酸

D、胰蛋白酶

33、【单选题】由于清蛋糕面糊中所使用的()不同,因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。(  B  )

A、油脂成分

B、鸡蛋成分

C、面粉成分

D、蛋制品的品种

34、【单选题】清蛋糕,又称()、乳沫蛋糕。(  A  )

A、海绵蛋糕

B、天使蛋糕

C、普通蛋糕

D、奶油蛋糕

35、【单选题】()是西式面点甜点装饰工艺的第一步,也是最基本的装饰工艺。(  C  )

A、涂抹

B、裱型

C、装盘

D、淋挂

36、【单选题】出材率是表示原材料()程度的指标。(  D  )

A、采购

B、消耗

C、需求

D、利用

37、【单选题】以下不属于天然甜味剂的是()。(  D  )

A、干草

B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂

C、甜菊精

D、糖精

38、【单选题】下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。(  A  )

A、在更衣室存放个人物品

B、用手勺直接品尝菜肴

C、非工作时间在操作间吸烟

D、将私人物品带入操作间

39、【单选题】()是违反设备安全操作规程的错误做法。(  D  )

A、电烤箱使用完毕后切断总电源

B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用

C、使用塑料容器作为微波炉加工工具

D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

40、【单选题】乳中蛋白质的消化率较高,一般为()。(  B  )

A、90%~92%

B、87%~89%

C、81%~83%

D、78%~80%

41、【单选题】切酥皮类的糕点应选用()。(  B  )

A、平刀

B、锯齿饼刀

C、分刀

D、砍刀

42、【单选题】制作混酥面坯最好选W面粉(  C  )

A、高筋

B、中筋

C、低筋

D、特制

43、【单选题】调制黄油酱时应尽诚使用优质的英油,如來设油含水分多应。(  D  )

A、单独熟一卜荈油

B、撹抒K油时多搅拌一段时间

C、多加入一些糖

D、《少熬糖时水的用W

44、【单选题】果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的()。(  A  )

A、冷冻甜食

B、酥松点心

C、松软甜点

D、半成品

45、【单选题】面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。(  C  )

A、所用的原料

B、面团调制方法

C、本身的质感

D、成型方法

46、【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。(  C  )

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、夏季重体力活动时,适当饮用淡盐水

C、饥渴时适量饮水

D、吃饭时大量饮水

47、【单选题】蛋糕糊在模具充填量过少,则会影响()。(  A  )

A、蛋糕类制品的松软度

B、蛋糕类制品的膨胀度

C、蛋糕类制品表面的色泽

D、蛋糕类制品烘烤过度

48、【单选题】溶化黄油的最佳方法是双煮法和()。(  D  )

A、水煮法

B、烤化法

C、烫化法

D、微波溶化法

49、【单选题】原料加工前重量()原料加工后重量,是净料单位成本计算的基本条件。(  B  )

A、等于

B、不等于

C、一样

D、无变化

50、【单选题】软质面包成品要求面包体积大小适中,如果面包体积过小,则可能的原因是()。(  D  )

A、面粉筋力过大

B、烤箱温度低

C、油脂含量太少

D、搅拌时间过长

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