题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号小程序
2021年西式面点师(中级)多少分及格及西式面点师(中级)报名考试,包含西式面点师(中级)多少分及格答案和解析及西式面点师(中级)报名考试练习。由安全生产模拟考试一点通公众号结合国家西式面点师(中级)考试最新大纲及西式面点师(中级)考试真题汇总,有助于西式面点师(中级)考试软件考前练习。
1、【判断题】()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。( × )
2、【判断题】()在使用巧克力裱型时,要尽量缩短操作时间,并在低温下进行。( × )
3、【判断题】()面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。( √ )
4、【判断题】()竞争实际上也是劳动生产率的较量。( √ )
5、【判断题】()饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。( √ )
6、【判断题】()制作巧克力木司时,主要原料是巧克力和奶油。( √ )
7、【判断题】()在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁地开关烤箱炉门,造成炉内湿度过早过快降低,使成品较干硬,影响成品质量。( √ )
8、【判断题】()泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。( × )
9、【判断题】()硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。( √ )
10、【判断题】()食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。( × )
11、【判断题】()木司成型时,还可以用成熟的酥皮盘底,或者用薄饼、酥合盛装木司。( × )
12、【判断题】()电击严重者会导致死亡,电伤则一般不会导致死亡。( × )
13、【判断题】()操作面点加工设备的人员都必须经过培训,掌握安全操作方法。( √ )
14、【单选题】铁、铜器工具用后刷洗干净,放在()的地方。( C )
A、密闭、干燥
B、清洁、阴暗
C、通风、干燥
D、通风、光亮
15、【单选题】“éclair”是一种()。( C )
A、冷冻甜点
B、圆形塔
C、长形泡夫
D、排
16、【单选题】计司是奶在凝化酶的作用下,()凝固,经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。( B )
A、乳脂肪
B、酪蛋白
C、球蛋白
D、乳清蛋白
17、【单选题】制作巧克力汁时,常用的稀释剂是()。( C )
A、热水
B、可可脂
C、淡奶油
D、黄油
18、【单选题】维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。( D )
A、碳水化合物
B、无机化合物
C、化合物
D、有机化合物
19、【单选题】提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人体态臃肿,动作迟缓。( B )
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
20、【单选题】打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。( C )
A、密度增大
B、重量增大
C、体积增大
D、重量减少
21、【单选题】()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。( A )
A、糖类、脂类、蛋白质
B、糖类、脂类、维生素
C、糖类、无机盐、蛋白质
D、矿物质、脂类、蛋白质
22、【单选题】圆形泡夫的英文名称是()。( A )
A、Creampuff
B、Rollpuff
C、Roundbuff
D、Creambuff
23、【单选题】在厨房范围内,成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。( C )
A、决策
B、预测
C、分析
D、控制
24、【单选题】根据下列描述,属于新鲜鸡蛋的是()。( C )
A、蛋壳壳纹清晰,表面洁净无光泽
B、触摸蛋壳,手感光滑
C、蛋壳壳纹清晰,手摸发涩,有天然光泽
D、打破后,蛋白与蛋黄混在一起
25、【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食,营养素种类才齐全,数量才充足,才有利于()的吸收和利用。( D )
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、维生素
D、营养素
26、【单选题】木司是将鸡蛋、()分别打发充气后,与其他调味品调合而成的松软甜食。( C )
A、牛奶
B、白糖
C、奶油
D、面粉
27、【单选题】调制硬质面包时,下列说法错误的是()。( D )
A、面坯最后酸酵时间愈短,面包的质地愈结实
B、没有经过基本酸酵面团配料成分愈低,烤好的面包愈硬
C、质量好的硬质面包具有一定的弹性
D、面坯既需要良好的网状结构,又需要良好的组织构造
28、【单选题】成本可以综合反映企业的()。( B )
A、生产质量
B、管理质量
C、销售质量
D、经营水平
29、【单选题】饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、切割法、()和复合法等。( C )
A、一次成型法
B、二次成型法
C、花戳法
D、模具法
30、【单选题】油脂蛋糕根据配方中()不同,可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。( A )
A、添加的原料
B、油脂的比例
C、使用油脂品种
D、面粉含量
31、【单选题】()材料制成的拌料盆,可用于调拌各种面点的配料及汁类等。( C )
A、铝质
B、不锈钢
C、紫铜
D、搪瓷
32、【单选题】下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是()。( C )
A、食物搭配的种类多
B、食物搭配的种属远
C、食物搭配的种属近
D、几种食物同食
33、【单选题】在使用巧克力时要根据其()的含量确定巧克力的温度。( A )
A、可可脂
B、脂肪酸
C、水分
D、脂蛋白
34、【单选题】如果使用小苏打不当,易造成成品()。( D )
A、质地过松
B、内部或表面有大的空洞
C、口味稍酸
D、表面出现黄色斑点
35、【单选题】木司的定型与餐具、()和客人的需要有着密切的关系。( B )
A、杯子
B、器皿
C、调味酒
D、食用温度
36、【单选题】()不是食物中毒的特征。( C )
A、潜伏期短、集体性暴发
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染
37、【单选题】油脂蛋糕在烘烤成熟时,如果时间过长,则会造成()。( C )
A、蛋糕内部组织发黏
B、蛋糕内部组织硬化
C、蛋糕四周表层脆硬
D、蛋糕四周表层焦糊
38、【单选题】下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是()。( A )
A、可使制品口感清香、有鲜果味道
B、可使苹果更加入味
C、可使口感更加香滑柔软
D、可缩短烘烤时间
39、【单选题】圣诞节饼干品种多,有相当一部分产品,无论是原料的使用搭配、原料配比,还是(),都和其他的饼干类有着十分明显的区别。( C )
A、装饰工艺
B、成熟工艺
C、调制工艺
D、成型工艺
40、【单选题】道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。( C )
A、社会舆论
B、传统习惯
C、内心信念
D、共同约定
41、【单选题】油脂是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和(),使泡夫烘烤后外表松脆。( D )
A、可塑性
B、延伸性
C、保湿性
D、柔软性
42、【单选题】对铁的生理功用叙述错误的选项是()。( A )
A、构成骨骼和牙齿
B、是构成细胞的原料
C、与氧在机体内的运转有关
D、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
43、【单选题】“Almond”是指()。( A )
A、杏仁
B、柠檬
C、杏
D、桃
44、【单选题】()是烫制面粉的必备的原料,在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。( D )
A、牛奶
B、黄油
C、糖
D、水
45、【单选题】油脂蛋糕面糊的调制大都采用()和面粉、油脂拌和法。( A )
A、油、糖拌和法
B、分步搅拌法
C、水、油拌和法
D、糖、面拌和法
46、【单选题】花很少钱吃鱼翅席是不可能的,因为它不符合()原则。( A )
A、等价交换
B、利益交换
C、公平合理
D、市场规律
47、【单选题】下列设备中工作时需有人值守的是()。( D )
A、冷藏柜
B、空调设备
C、通风设备
D、电烤箱
48、【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。( A )
A、蛋类
B、奶类
C、鱼类
D、禽类
49、【单选题】下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。( A )
A、安全生产责任制
B、电气设备绝缘制
C、技能培训制度
D、安全加工制度
50、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。( B )
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌
以上是2021年西式面点师(中级)多少分及格及西式面点师(中级)报名考试。支持全国各地区精准西式面点师(中级)考试试题,支持安全资格证,特种作业操作证,职业技能鉴定等工种题库练习。
标签:中级,面点师,西式,蛋糕,判断题,单选题 来源: https://blog.csdn.net/yutian8667/article/details/112337789
本站声明: 1. iCode9 技术分享网(下文简称本站)提供的所有内容,仅供技术学习、探讨和分享; 2. 关于本站的所有留言、评论、转载及引用,纯属内容发起人的个人观点,与本站观点和立场无关; 3. 关于本站的所有言论和文字,纯属内容发起人的个人观点,与本站观点和立场无关; 4. 本站文章均是网友提供,不完全保证技术分享内容的完整性、准确性、时效性、风险性和版权归属;如您发现该文章侵犯了您的权益,可联系我们第一时间进行删除; 5. 本站为非盈利性的个人网站,所有内容不会用来进行牟利,也不会利用任何形式的广告来间接获益,纯粹是为了广大技术爱好者提供技术内容和技术思想的分享性交流网站。