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你家乡的美食和特色小吃有哪些?

2021-09-22 12:30:41  阅读:142  来源: 互联网

标签:家乡 炉膛 面团 饼子 案板 特色小吃 鏊子 美食 师傅


作为山西人,山西人爱吃面食,这是人尽皆知之事。只要你在三晋大地任何一个大城小市随便走一走,不难发现各种各样的面食馆。什么刀削面、猫耳朵、莜面、手擀面等等,不一而足。不过,有一种小吃只有在自由市场、居民区的小胡同,或者犄角旮旯里才能看到,那就是饼子。每当你无意中从这些地方走过时,一股特有的香味会直抵你的肠胃。只要你熟悉饼子、了解饼子,你绝对第一时间会闻香而去,这是毫不犹豫的选择。因为,饼子实在是无法抵御的诱惑。当你七拐八转地看到一间窄窄的小屋、门口支一只硕大的炉子、一张宽大的案板、头顶撑着一顶帐篷,这一定是打饼子的地方,香味就是从这里发出的。你原本是准备回家做饭的,只是闻到饼香后顺道过来买几个饼子,准备带回去的。想不到尝了一口,再一口,瞬间,一个热腾腾的饼子下肚了。干脆打消回家做饭的念头,就近找一家小饭馆,要一小碗炒面。饼子加上炒面,一顿午餐就这样因为饼子的出现而改变了。

饼子,也称火烧,顾名思义就是在火炉里烧烤出来的。炉子是特制的,由大号的汽油桶改制而成。先把汽油桶一端完全切割开来,口朝上稳稳当当地立起来,桶内侧转圈砌上砖、糊上胶泥,下方搭上炉条,开出一个风口,也供捅火和接炉灰之用。炉子烧的都是焦炭,炉子上放置一只与炉口大小相等的鏊子。打饼子的师傅把在案板上揉好的饼子放到鏊子上烤,等烤得差不多时,再把饼子放在炉膛内——必须沿着炉膛边转圈地摆放。这时候,鏊子腾空了,又从案板上把第二波揉好的饼子放到鏊子上。过上几分钟,炉膛内的饼子烤得焦黄焦黄,一个个新鲜的饼子就出炉了。然后再把鏊子上的饼子依次放进炉膛,案板上揉好的饼子放在鏊子上。就这样周而复始、循环往复,所有的工作只是一个师傅在操作。如果是熟练的师傅,他会把这一系列工序做成艺术。不妨简述其操作过程:先从大堆的面团上准确揪出一小块面团——刚好是一只饼子的量。然后左手转面团,右手擀面,这中间还要不时地往面饼上抹油、放香料,还要不断地拧面团——以至于达到千层饼的效果。夹杂其中的是师傅右手的小擀面杖,总能在擀面间隙有节奏地撞击着案板,发出打击乐的声音。饼子做好后,师傅一个划弧动作,饼子就飞到了鏊子上,发出清脆的摩擦声。整个过程像机器操作一般,同时又极富表演性。由面团到形成或方形、或圆形、或半圆形、或三角形的饼子,先放进鏊子,再到炉膛,最后出炉,整个动作有条不紊,麻利好看,一气呵成。买饼子的人,往往会被打饼子师傅的精彩操作所吸引。买上饼子也不急着走,还会在摊前多停留几分钟。这样,饼子摊前的人总是络绎不绝,形成热闹的氛围。从炉膛烤出来的饼子,外焦里软,香味扑鼻。直接入口,那是一个香脆。如果你还想加点肉末,那好,师傅会把饼子从中间破开,把又肥又香的肉末还有青椒加进去。这时候,我们可能联想到西安的肉夹馍,河北保定、河间的驴肉火烧。山西晋南的饼子跟这两个地方的饼子有本质的不同。西安和河北的饼子不出名,他们是饼子夹肉出名,合二为一,饼子基本没人单买。而晋南的饼子就是饼子,主要是单卖,夹肉、加青椒甚至夹菜,那是另外一个概念。

我们当地的百姓非常看好这个行当。孩子考不上大学的,其就业首选打饼子。打饼子生意好的时候,甚至会出现师傅提前到家户里预定尚未毕业的孩子之情状,并且要预付定金若干,只怕这个新生力量被别人挖走。有的家长比较聪明,先口头答应了,等师傅三天两头催要人的时候,就会摆出一副颇为为难的架势告诉师傅说:孩子大了,自己有主张,再说人家谁谁出更高的价钱。言外之意要加钱。师傅手头缺人,知道挨宰也认了。连连答应,好好好,让娃马上过来上班吧。

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来源: https://blog.csdn.net/cwtxyi/article/details/120412764

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