原文：
https://mp.weixin.qq.com/s/KzhiWyBstZFcpCXcBCw0Hg
酸奶
是以牛奶为原料
经过巴氏杀菌后
再添加有益菌（发酵剂）
经发酵、冷却灌装的一种牛奶制品
风味独特
可以直接吃
也可以和水果、小零食
混搭出全新的美味！
现在，超市的酸奶柜台真是让人眼花缭乱：原味酸奶、风味酸奶、复原乳、乳酸菌、乳酸饮料.....各式各样。
想买个酸奶真是纠结呀！
好的酸奶到底怎么选呢？
不同的酸奶都有什么区别的？
一起往下看
买酸奶认准三个字
想要知道买回来的乳制品是不是真酸奶，只要看包装上有没有「发酵乳」三个字就可以了。
普通的酸奶所对应的专业术语为“发酵乳”，是指在纯牛（羊）乳中加入乳酸菌发酵后所制得的产品，不添加任何香料、增稠剂等添加剂。并且，想要挑选一个真正的好酸奶，一定要认准一个数字，就是——蛋白质含量≥2.9g/100g。当然，这个数值越大，蛋白质含量越多，营养越丰富。
买酸奶躲开二个字
超市里的绝大部分酸奶都带有「风味」两个字，这并不是指口味，而是商家为了提升酸奶的口感和营养添加了别的成分，比如果蔬、谷物、果粒、营养强化剂、添加剂等。
当然，最常被添加进去的还是糖。所以，在风味发酵乳中，糖和脂肪的含量都会比酸奶要高一些，但饮用的口味和口感却好了很多。别看几个字的差别，其实是营养价值和健康的千差万别！
真假酸奶的区别在哪里？
喝奶，是为了获得优质的蛋白质和钙，真假酸奶的区别就在配料表里。
一、看蛋白质含量
乳酸菌饮料蛋白质含量一般在0.7%~1.0%之间，而酸奶产品的蛋白质含量需≥2.3％。
蛋白质含量这么低的酸奶喝上三四瓶，还不如一瓶正经酸奶的蛋白质多。
二、看糖含量酸奶瓶身上碳水化合物量就是含糖量。碳水化合物含量不超过12%为好，超过这个量含糖就会偏高。
有人测算过，市面上的酸奶平均100g当中含有10g左右的糖……糖含量跟可乐差不多。世卫建议每天最多摄入25g添加糖，相当于这100g酸奶就能用掉一半的配额。
既然100g的酸奶含糖都这么厉害，想想平时吃的那么多甜食，添加糖的摄入量感觉超出了天际！！！糖吃多了的话......大家都懂的！
看了配料表之后
大家大概也能分得出
酸奶和和乳酸菌饮料了
但是酸奶除了冷藏的
还有一些是常温的
这两种酸奶又有什么区别呢
冷藏和非冷藏酸奶有啥区别
酸奶一般分两种
一种是需要冷藏的低温酸奶，又叫「活菌型酸奶」。另一种是常温酸奶，又叫「灭菌型酸奶」，基本不含活性乳酸菌。
为什么要灭掉有益的「乳酸菌」？
因为这样酸奶在常温下的保质期更长，储藏和运输成本更低，方便售卖。活菌型酸奶和灭菌型酸奶，最大的区别就是少了需低温存活的“乳酸菌”。（出厂前就被全部杀死了...）。
除这一点，酸奶中的其他营养物质，如：蛋白质、钙质、维生素都相差无几，所以对于一些不方便冷藏、不能喝冷酸奶的人来说，常温酸奶也是个不错选择。
所以，如果想吃到益生菌还得选择冷藏酸奶。
日常购买酸奶，不想那么纠结，可根据自己的需求选购：如果想要促进消化，补充蛋白质、钙、维生素，就选择酸奶；如果喜欢丰富的味道和多变的口感，那就选择风味发酵乳。
购买时
主要还是查看产品的
「营养成分表」
最好购买那些
高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的产品
这样的产品既有营养
还不容易发胖哦~
标签：发酵,冷藏,乳酸菌,含量,选购,酸奶,蛋白质 来源： https://www.cnblogs.com/itfat/p/15060146.html
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